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ニシンの山椒漬け

芽吹いた山椒の葉とニシンをたんねんに挟み込み作る山椒漬けは、会津の家庭の食卓には
欠かせないものでした。
このニシンをまるまる漬け込むためにどの家にも専用の角鉢があり、このお皿は会津本郷焼として高く評価されています。

材料・分量（４人分）

• 身欠きニシン 12匹
• 山椒の葉 30枚
• しょう油 1カップ
• 酒 75cc
• 酢 75cc
• 砂糖 大さじ１
• みりん 大さじ１

作り方

• 1. ニシンと山椒を水でよく洗い、水気を切る。
• 2. ニシンと山椒の葉を交互に挟み込んでいく。
• 3. 同量のしょう油と酢に砂糖、酒を加えて、ニシンが入る位の長めの器にいれて漬け込む。
• 4. １～２週間でやわらかくなる。