福島県の料理についての情報満載！
福島県の料理を知ろう！

こづゆ

会津の伝統的な郷土料理「こづゆ」です。
ホタテのだしがポイントです。
「こづゆ」は山の幸と海の幸を取り合わせて煮るお料理で、年取りやお正月、
お祝い事やお祭りの時などに必ず作られます。こづゆ椀（朱塗りの浅い器）に盛り付け、
何回でもおかわりが出来るお料理です。

材料・分量（4人分）

• 干し貝柱　６個
• だし　３カップ
• きくらげ　６枚
• 貝柱のもどし汁　１カップ
• 里芋　５個
• みりん　大1
• 人参・ごぼう　各々中１／２本
• 薄口醤油　大２
• 糸こんにゃく　１／２袋
• 麩　適量
• 塩　少々

作り方

• １．干し貝柱は１カップの水につけ一晩つけて戻し手でほぐします。きくらげは３０分程水につけて戻し、
  ごみやかたい部分を取り除き、　細かく切っておきます。
• ２．里芋は皮をむき、輪切りか半月に切り、ぬめりを取るため塩ゆでしておきます。
  人参はいちょう切りにします。ごぼうは半月かいちょう切りにし、薄い酢水につけてあくを抜きます。
  糸こんにゃくは３ｃｍ位の長さに切り、下ゆでしておきます。
• ３．お鍋にの下準備した材料とだし汁、貝柱のもどし汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらみりん、
  薄口醤油を入れて弱火で煮込みます。
• ４．人参、ごぼうが柔らかくなったら最後に麩を入れます。味見をして、お好みで塩を加えて出来上がりです。